Vilttimbal med rostade rotsaker & rödvinssås
4 personer
600 g älgfärs
2 msk smör
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
2 ägg
1 äggula
1 dl grädde
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
100 g riven västerbottensost
morötter
palsternacka
röd lök
1 msk olivolja
rosmarin
flingsalt
2 msk smör
1 hackad gul lök
1 skiva rotselleri, skalad och hackad
sky från timbaler + vatten, sammanlagt 4 dl
2 1/2 dl rödvin
2 msk viltfond
2 1/2 msk vinbärsgelé
1 tsk soja
1 1/2 msk majsena mjöl + 2 msk vatten
salt
peppar
 |
| Skala och grovhacka morötter, palsternacka och röd lök. Blanda i en stor skål med olja, rosmarin och salt. Häll upp på bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. |
 |
| Smält smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och rosmarin i några minuter utan att det får färg. |
 |
| Blanda färs, lökblandning, ägg, äggula, grädde, ost, salt och peppar. Smörj 8 ugnssäkra muffinsformar och fördela färsblandningen. Ställ muffinsformen i en stor plåt med höga kanter och ställ in i ugnen. Häll hett eller kokande vatten i plåten så att det når halva timbalformarna. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30-40 min. Innertemperaturen ska vara 70 grader. |
 |
| Fräs lök och rotselleri i smör någon minut i en kastrull. |
 |
| Häll av skyn som bildats i formarna av timbalerna och sila. Häll skyn i kastrullen tillsammans med vatten och rödvin och låt koka i 10-15 min. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt fond, gelé, soja och majsena utblandat med vatten. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt, peppar och ev mer fond. |
 |
| Jag gjorde en god sallad till på strimlad rödkål, blandad sallad, pärltomater, skivad grön paprika, avocado, pumpafrön och olivolja. |
 |
| En av mina favoriträtter :-) Riktigt gott och riktigt lyxigt! |
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar